Situs web "Economic Weekly" Jerman menerbitkan sebuah artikel berjudul "Makanan-makanan ini sudah bisa dicetak dengan printer 3D" pada tanggal 25 Desember. Penulisnya adalah Christina Holland. Isi artikel tersebut adalah sebagai berikut:
Sebuah nosel menyemprotkan zat berwarna daging secara terus menerus dan mengaplikasikannya lapis demi lapis. Setelah 20 menit, muncul benda berbentuk oval. Bentuknya sangat mirip dengan steak. Apakah Hideo Oda dari Jepang memikirkan kemungkinan ini ketika pertama kali bereksperimen dengan "prototipe cepat" (yaitu, pencetakan 3D) pada tahun 1980-an? Oda adalah salah satu peneliti pertama yang benar-benar mempelajari cara membuat produk dengan mengaplikasikan material lapis demi lapis.
Pada tahun-tahun berikutnya, teknologi serupa dikembangkan terutama di Prancis dan Amerika Serikat. Paling lambat sejak tahun 1990-an, teknologi ini telah berkembang pesat. Setelah beberapa proses manufaktur aditif mencapai tingkat komersial, industri dan kemudian media mulai memperhatikan teknologi baru ini: Laporan berita tentang ginjal dan prostetik cetak pertama membawa pencetakan 3D ke perhatian publik.
Hingga tahun 2005, printer 3D hanyalah perangkat industri yang berada di luar jangkauan pelanggan akhir karena ukurannya yang besar, harganya mahal, dan seringkali dilindungi oleh paten. Namun, pasar telah banyak berubah sejak tahun 2012—printer 3D untuk makanan bukan lagi hanya untuk para amatir yang ambisius.
Daging Alternatif
Pada prinsipnya, semua makanan berbentuk pasta atau bubur dapat dicetak. Daging vegan yang dicetak 3D saat ini paling banyak mendapat perhatian. Banyak perusahaan rintisan telah merasakan peluang bisnis yang sangat besar di bidang ini. Bahan baku nabati untuk daging vegan yang dicetak 3D meliputi serat kacang polong dan beras. Teknik lapis demi lapis harus melakukan sesuatu yang selama bertahun-tahun tidak mampu dilakukan oleh produsen tradisional: Daging vegetarian tidak hanya harus terlihat seperti daging, tetapi juga memiliki rasa yang mendekati daging sapi atau babi. Terlebih lagi, objek yang dicetak bukan lagi daging hamburger yang relatif mudah ditiru: Belum lama ini, perusahaan rintisan Israel "Redefining Meat" meluncurkan filet mignon cetak 3D pertama.
Daging Asli
Sementara itu, di Jepang, orang-orang telah membuat kemajuan yang lebih besar: Pada tahun 2021, para peneliti di Universitas Osaka menggunakan sel punca dari sapi Wagyu berkualitas tinggi untuk menumbuhkan berbagai jaringan biologis (lemak, otot, dan pembuluh darah), dan kemudian menggunakan printer 3D untuk mencetak jaringan tersebut yang dikelompokkan bersama. Para peneliti berharap dapat meniru daging kompleks lainnya dengan cara ini juga. Produsen instrumen presisi Jepang, Shimadzu, berencana untuk bermitra dengan Universitas Osaka untuk menciptakan printer 3D yang mampu memproduksi daging hasil kultur secara massal pada tahun 2025.
Cokelat
Printer 3D rumahan masih jarang di dunia kuliner, tetapi printer 3D cokelat adalah salah satu pengecualiannya. Printer 3D cokelat harganya mencapai lebih dari 500 Euro. Balok cokelat padat menjadi cair di nosel, dan kemudian dapat dicetak menjadi bentuk atau teks yang telah ditentukan. Toko kue juga mulai menggunakan printer 3D cokelat untuk membuat bentuk atau teks kompleks yang sulit atau bahkan tidak mungkin dibuat secara tradisional.
Salmon Vegetarian
Di saat ikan salmon Atlantik liar mengalami penangkapan berlebihan, sampel daging dari peternakan salmon besar hampir selalu terkontaminasi parasit, residu obat (seperti antibiotik), dan logam berat. Saat ini, beberapa perusahaan rintisan menawarkan alternatif bagi konsumen yang menyukai salmon tetapi lebih memilih untuk tidak mengonsumsi ikan tersebut karena alasan lingkungan atau kesehatan. Para pengusaha muda di Lovol Foods di Austria memproduksi salmon asap menggunakan protein kacang polong (untuk meniru struktur daging), ekstrak wortel (untuk warna), dan rumput laut (untuk rasa).
Pizza
Bahkan pizza pun bisa dicetak 3D. Namun, mencetak pizza membutuhkan beberapa nozzle: satu untuk adonan, satu untuk saus tomat, dan satu untuk keju. Printer ini dapat mencetak pizza dengan berbagai bentuk melalui proses multi-tahap. Menambahkan bahan-bahan ini hanya membutuhkan waktu satu menit. Kekurangannya adalah topping favorit orang tidak dapat dicetak, dan jika Anda menginginkan lebih banyak topping daripada pizza margherita dasar Anda, Anda harus menambahkannya secara manual.
Pizza yang dicetak dengan printer 3D menjadi berita utama pada tahun 2013 ketika NASA mendanai sebuah proyek yang bertujuan menyediakan makanan segar bagi para astronot masa depan yang akan melakukan perjalanan ke Mars.
Printer 3D dari perusahaan rintisan Spanyol, Natural Health, juga dapat mencetak pizza. Namun, mesin ini mahal: situs web resminya saat ini menjualnya seharga $6.000.
Mi
Pada tahun 2016, produsen pasta Barilla memamerkan printer 3D yang menggunakan tepung terigu durum dan air untuk mencetak pasta dalam bentuk yang mustahil dicapai dengan proses manufaktur tradisional. Pada pertengahan tahun 2022, Barilla meluncurkan 15 desain pasta yang dapat dicetak. Harganya berkisar antara 25 hingga 57 euro per porsi pasta yang dipersonalisasi, yang ditargetkan untuk restoran kelas atas.
Waktu posting: 06-Jan-2023
